ترشی گوجه
سالاد مشهدی، ترشی گوجه یا ترشی فصل، ترشی خوشرنگی است چون با گوجه درست می‌شود. گلم‌کلم، کرفس و هویچ مواد پایه‌ای این ترشی‌اند که با سبزی‌ها و ادویه‌های خوش رنگ و بو مخلوط می‌شوند. چطور؟ به آب گوجه‌ای که روی گاز درحال جوشیدن است سبزیجاتی که ریز خرد شده‌اند را اضافه می‌کنند و بعد سرکه می‌ریزند. یک هفته تا ده روز بعد ترشی آماده خوردن است البته که بعضی‌ها طاقت نمی‌آورند و فردای همان روز دخل ترشی را درمی‌آورند.
ترکیب آب گوجه و سرکه که سبزی‌ها در آن غوطه‌ور شده‌اند به اضافه کمی تندی مزه هیجان‌انگیزی را درست می‌کند، ضمن اینکه تخم گشنیز و سیاهدانه برگ برنده‌ی این ترشی‌اند. سرکه‌ی ترشی فصل زیاد نیست و ملایم است بنابراین ترشی‌نخورها هم از آن خوششان می‌آید.
ترکیب ترشی فصل یا گوجه: گل‌کلم، هویج، کرفس، سیر، فلفل سبز تند، سبزی ترشی(ریحون، نعنا و ترخون، برگ کرفس)، تخم گشنیز، سیاهدانه، نمک، سرکه
مدت نگهداری: ۶ ماه
شرایط نگهداری: یخچال
