ترشی انبه
یک روز که داشتم در بازار تجریش راه میرفتم چشمم به انبههای سبز افتاد. چند سال بود که دوست داشتم ترشی انبه درست کنم اما تا به خودم میجنبیدم فصل انبهی سبز که از فروردین تا اواسط خرداد است به سر میآمد و مسافری هم نبود که از جنوب بیاورد.
چرا برای خوشکنک درست نکنم؟
این را با خودم گفتم و دوان دوان به سمت انبهها دویدم و هرچند قیمتی که دیده بودم برای نیم کیلو بود با اینحال دل را به دریا زدم.
ترشی انبه را به روشهای مختلفی درست میکنند و من بعد از خواندن دستورهای مختلف به نظرم آمد که این روش با این ترکیبها بیشتر به دلم مینشیند.
اینجا مینویسم تا اگر از خوشکنک نخریدید خودتان دست به کار شوید.
انبهها را شستم و سر و تهشان را زدم. بویش به خوشی انبههای زرد نیست ولی نه اینکه از آن همه بو هم بینصیب باشد.
هستهی انبههای سبز خیلی نرم است پس خوردن کردن انبهها سخت نیست. انبهها را مکعبی خرد کردم و بهشان نمک و زردچوبه زدم و چند ساعت گذاشتم بماند تا مزه بگیرد.
بعد یک قابلمه برداشتم و انبهها را ریختم تویش. سیر، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز پرک، گلپر، تخم گشنیز پودر شده، سیاهدانه، برگ بو (پودر شده) را اضافه کردم. یک لیوان سرکهی سفید هم ریختم رویش و گذاشتم تا برای ۲۰ دقیقه بپزد.
همانطور که انبهها میپختند در یک ماهیتابه نصف لیوان روغن زیتون و دو قاشق رب را تفت دادم و به قابلمه اضافه کردم و بعد پنج دقیقه زیر گاز را خاموش کردم.
ترشی انبهی خوشمزه و خوشعطری شده و حتما با سبزی پلو با ماهی و دمپختک و استانبولی یا فلافل عالی میشود.
ترکیبات: انبهی سبز، زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، برگ بو، تخم گشنیز، سیاهدانه، رب و روغن زیتون، سرکه، سیر
مدت نگهداری: ۳ ماه در یخچال
بدون نگهدارنده