نازخاتون، ترشی‌ای شمالی‌ست که با بادمجان کبابی درستش می‌کنند. بادمجان‌های کبابی را ساطوری می‌کنند و سیر و سبزی و گوجه کبابی و ادویه‌های دیگر در آن می‌ریزند. حالا وقت ریختن سرکه است. بعضی‌ها با آبغوره درستش می‌کنند، بعضی‌ها با آب انار و بعضی دیگر مثل خوش‌کنک با سرکه.

طعم بادمجان کباب شده توی این ترشی غالب است، ترشی‌ و تندی‌اش زیاد نیست و خوبی‌اش در تازگی‌اش هم هست چون برخلاف ترشی‌های دیگر نیاز به جاافتادن چندانی ندارد.

مواد ترشی نازخاتون خوش‌کنک: بادمجان کبابی، گوجه کبابی، سیر، سرکه، نعنا، گشنیز و ریحان، فلفل تند، تخم گشنیز، سیاهدانه، نمک

مدت نگهداری: شش ماه

شرایط نگهداری: یخچال