لیته به معنی پخته و کوبیده شده است. ترشی‌ای که با بادمجان پخته و له شده درستش می‌کنند و اتفاقا پرطرفدار هم هست.

در بعضی از لیته‌ها بادمجان و سیر و سبزی ماده اصلی است و بعضی‌های دیگر علاوه بر اینها چیزهای دیگری هم دارند. در حقیقت در کنار بادمجان دیگر مواد هم معمولا پخته و ریز می‌شوند و ترشی لیته را می‌سازند.

ترشی لیته خوش‌کنک با سرکه‌ی خانگی درست شده و علاوه بر بادمجان پخته شده، گل‌کلم و کلم قرمز، سیر و سبزی و هویج و کرفس هم دارد.

مواد ترشی لیته: بادمجان، سیر، هویج، کرفس، گل کلم، کلم قرمز، فلفل تند سیز، ترخون و نعنا، گلپر و زردچوبه و نمک

مدت نگهداری: ۶ ماه

شرایط نگهداری: در جای خشک و خنک